SCHWEIZER KÄSEFONDUE
Zutaten
300 g Greyerzer Käse
300 g Vacherin
1 Knoblauchzehe
1 estes Weißbrot oder Mischbrot (500-600 g)
300 ml trockener säurebetonter Weißwein (z. B. Riesling)
3 TL Speisestärke
40 ml Kirschwasser
Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Schritt 1
Den Käse entrinden und auf der Küchenreibe grob reiben. Den Knoblauch schälen und halbieren. Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden.
Schritt 2
Den Fonduetopf (Caquelon) mit dem Knoblauch ausreiben. Weißwein in den Caquelon gießen und auf dem Herd langsam erhitzen.
Schritt 3
Nach und nach den Käse hinzufügen und unter ständigem Rühren jeweils schmelzen lassen. Sobald der gesamte Käse geschmolzen ist, alles ganz leicht aufkochen lassen.
Schritt 4
Die Speisestärke mit dem Kirschwasser verrühren und in die Käsemasse einrühren. Alles aufkochen lassen und weiterrühren, bis die Masse gebunden ist. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 5
Das Fondue auf das Rechaud setzen und bei kleiner Flamme ganz leicht kochen lassen. Die Brotwürfel auf die Fonduegabeln spießen und durch die Käsemasse ziehen. Zusätzlich kleine Pellkartoffeln in das Fondue tauchen und als Beilage Cornichons servieren.
DIE HAUSFREUNDERL – Nach dem Rezept von Thomas Großmutter
3 Eiklar
15 dag Zucker
3 Dotter
20 dag Mehl
10 dag Nüsse (Ich mische Haselnüsse und Mandeln)
15 dag Rosinen (Ich nehme fast keine Rosinen, sondern Zitronat, Aranzini oder sonstige getrocknete Früchte. Hier in Belgrad zumeist Mango und Ananas, „Exotic Mix“ aus der Bio Spajs, aber ohne die Bananen)
15 dag Schokolade (Kochschokolade)
dag= dekagramm
1 dag = 10 Gramm
In den steif geschlagenen Schnee von den 3 Eiklar werden Zucker, Dotter und die übrigen Zutaten untergemengt. Mit Hilfe von zwei Löffeln werden auf dem Blech 2 oder 3 Stangen geformt. Etwas abkühlen lassen und dann noch warm schneiden.
Ich rühre immer die Hälfte des Zuckers in den steifen Schnee und die andere Hälfte in die 3 Eidotter bis sie schaumig sind. Dann gieße ich die schaumig geschlagene Dotter über den Schnee und menge dann vorsichtig Mehl und die anderen Zutaten darunter.
Bei 180 Grad nicht zu dunkel werden lassen.
Gutes Gelingen!
KAISERSCHMARREN
3/8 l Milch mit 17 dkg Mehl (glatt) gut verrühren, nach und nach 3 Dotter, 4 dkg Zucker, etwas Salz, 6 dkg Butter (zerlassen) und den Schnee von 3 Eiklar einrühren. In einer Pfanne 8 dkg Butter erhitzen, den Teig eingießen, ins heiße Rohr stellen, backen, mit zwei Gabeln zerreißen und noch etwas ausdünsten lassen (zuckern). Darüber kann man auch Rosinen streuen. Dazu passt sehr gut Pfirsichkompott.
Guten Appetit!
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